
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 courges Jack Be Little d’environ 350g . 500g de moules de bouchot . 500g de coques . 500g de palourdes . 1 cuillère d’Huile d’olive . Sel et poivre . 1 carotte . 4 échalotes
. 100g de châtaignes cuites . 8 choux de Bruxelles . 6 champignons de Paris . 1 noisette de beurre . 1 verre de vin blanc . 1/2 verre de crème liquide .
. Laver les courges
. Plaquer, assaisonner avec un peu d’huile d’olive
. Couper le chapeau des courges avant cuisson
. Enfourner à 150 degrés pendant environ 1h30
. Pendant la cuisson, laver les coquillages à l’eau salée
. Puis dans une casserole, faire bouillir le vin blanc avec 3 échalotes hachées
. Cuire les coquillages séparément
. Écouter les coquillages tout en gardant l’eau de cuisson
. Décortiquer les coquillages
Pour la sauce :
. Faire réduire le jus des coquillages de moitié . Ajouter la crème . Porter à ébullition . Réserver . Tailler les légumes en cubes de 5mm environ . Dans une eau bouillante salée, blanchir les légumes, rafraîchir, réserver . Dans une poêle, faire sauter tous les légumes ensemble et la dernière échalote hachée jusqu’à légère coloration . Réserver . Sortir les courges du four . Vider les courges puis les farcir avec les légumes.
Dressage :
. Réchauffer les courges farcies, faire chauffer les coquillages avec un peu de sauce
. Dresser les coquillages sur les courges, remettre le chapeau, napper de sauce légèrement émulsionnée si possible
. Déguster